■TOWARI-Maschine・Beispiel für die Nudelherstellung■
Lassen Sie uns ein Beispiel für die Nudelherstellung mit Yatsugatake, hergestellt von Takayama Flour Mills, vorstellen.
Wir stellen 1 kg x 2 Beutel beim Kauf kostenlos zur Verfügung, aber wir verkaufen auch 11kg/22kg Beutel für 100% Soba-Buchweizenmehl. Der Yatsugadake wird aus Stein gemahlen und gut verbunden, daher ist es sehr praktisch, ihn mit anderem Buchweizenmehl zu mischen.
[Bedingung]
Minimum Soba-Mehl: 200g Wasser: weiches Wasser Wasserrate: 38％
Temperatur：Sommer＝Normal Ruhezeit＝55〜60℃
Der Wassergehalt variiert leicht je nach Buchweizenmehl, Region, Arbeitsumgebung und Jahreszeit, daher ist es notwendig, die Wassermenge jedes Mal fein abzustimmen.
Wichtige Punkte für die Verwendung der TOWARI-Maschine
TOWARI-MASCHINE・Kurzanleitung zum Nudelherstellungsverfahren
Sie müssen mit einer digitalen Waage für die Nudelherstellung genau messen
Buchweizenmehl 200ｇ
Weiches Wasser 76ｇ (38%)
Befeuchten
（fein gehackter Zustand）
Gut mischen und das Wasser in mehreren Chargen aufteilen, sodass keine großen Klumpen entstehen und das Wasser gleichmäßig verteilt wird, wie auf dem Foto zu sehen. Es ist effizienter, mit einem Gummispatel zu beginnen und dann einen Schneebesen zu verwenden, um die endgültige Mischung zu erhalten.
Wenn Sie einen Mixer verwenden, können Sie das Wasser leichter mischen als mit einem Gummispatel oder Schneebesen, was sehr praktisch ist. Mit 200g Buchweizenmehl können Sie das Buchweizenmehl in ca. 1-2 Minuten bei langsamer Drehgeschwindigkeit einfach und gleichmäßig befeuchten.
Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es 3-5 Minuten ruhen, damit es in die Buchweizenmehlpartikel eindringt.
Sogar ein Mixer für Süßigkeiten lässt
sich in kurzer Zeit gleichmäßig befeuchten
Abhängig von der Jahreszeit, dem Wetter des Tages und der Umgebung des Arbeitsplatzes variieren geeignete Bedingungen für die Zugabe von Wasser zu Buchweizenmehl, so dass es notwendig ist, nach den am besten geeigneten Bedingungen für die Zugabe von Wasser zu suchen. Mizumawashi (Befeuchten) ist die wichtigste Aufgabe bei der Soba-Herstellung.
Bitte zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, wenn Sie Fragen haben.
Abgesehen davon scheint es, dass viele unserer Benutzer das Buchweizenmehl, das nach der Nudelherstellung auf der Schnecke verbleibt, effektiv verwenden und es als "Soba-Gaki" zu ihrem Menü hinzufügen.
Es scheint, dass die Mochi-förmigen Knödel hergestellt werden, nachdem sie mit heißem Wasser gelöst wurden.
Über Soba-Gaki (Wikipedia auf Japanisch)
