■Máquina TOWARI・Ejemplo del método de elaboración de fideos■
Presentemos un ejemplo de elaboración de fideos utilizando Yatsugatake producido por Takayama Flour Mills.
Proporcionamos 1kg x 2 bolsas de forma gratuita con la compra, pero también vendemos bolsas de 11kg/22kg para harina de trigo sarraceno 100 % soba. El Yatsugadake se elabora mediante una piedra molida y bien unida, por lo que es muy conveniente para licuar con otras harinas de trigo sarraceno.
[Condición]
Harina de soba mínima: 200ｇ Agua: Agua blanda Tasa de agua: 38%
Temperatura：Verano＝Normal Descanso Temporada＝55〜60℃
El contenido de agua varía ligeramente según la harina de trigo sarraceno, la región, el entorno de trabajo y la estación, por lo que es necesario ajustar la tasa de agua cada vez.
Puntos importantes para usar la máquina TOWARI
MÁQUINA TOWARI・Guía rápida del procedimiento para hacer fideos
Necesita medir con precisión con una balanza digital para hacer fideos
harina de trigo sarraceno 200g
Agua suave 76ｇ (38%)
Humectación (Estado Picado Fino)
Mezclar bien y el agua en varias tandas, para que no queden grumos grandes y el agua se distribuya uniformemente como se muestra en la foto. Es más eficiente comenzar con una espátula de goma y luego usar un batidor para dar la mezcla final.
Si usa una licuadora, puede mezclar el agua más fácilmente que con una espátula de goma o un batidor, lo cual es muy conveniente. Con 200 g de harina de trigo sarraceno, puede humedecer la harina de trigo sarraceno de manera fácil y uniforme en aproximadamente 1-2 minutos a velocidad de rotación lenta.
Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 3-5 minutos para que penetre en las partículas de harina de trigo sarraceno.
Incluso una licuadora para dulces se puede
humedecer uniformemente en poco tiempo
Dependiendo de la temporada, el clima del día y el entorno del lugar de trabajo, las condiciones adecuadas para agregar agua a la harina de trigo sarraceno varían, por lo que es necesario buscar las condiciones más adecuadas para agregar agua. Mizumawashi (humedecer) es la tarea más importante para hacer Soba.
No dude en ponerse en contacto con nosotros si tiene alguna pregunta.
Aparte, parece que muchos de nuestros usuarios están usando efectivamente la harina de trigo sarraceno que queda en el tornillo después de hacer los fideos y la agregan a su menú como "Soba-Gaki".
Parece que las albóndigas con forma de mochi se hacen después de desmoldarlas con agua caliente.
Acerca de Soba-Gaki (Wikipedia en japonés)
