營養 | 蕎麥麵料理

營養 | 蕎麥麵料理

日本蕎麥麵是素食者的最佳食材之一!

蕎麥麵的優點

營養滿點

香氣和味道的來源──蛋白質

全麥蕎麥粉中含有香氣與美味的來源──蛋白質,在蛋白質合成上不可少的必需胺基酸也擁有 90 的高數值,因此可以說蕎麥麵是屬於低卡路里的健康食品。[參考 : 肉:100;米:60;烏龍麵:40]
 
此外,蕎麥麵也富含被稱為維生素 P 的『蘆丁』,具有可抑制血管損傷的「抗氧化劑」作用。所謂的抗氧化作用,是指透過去除血液中自由基的作用,能藉此防止自由基對血管引起的損傷。
 

蘆丁具有下列幾種有益健康的效果:
增強毛細血管並降低血壓 ・預防心臟病、中風、動脈硬化 ・預防糖尿病 ・預防失智症

傳統蕎麥麵

來自江戶時代(武士時代)的傳統蕎麥麵。

在四季時令食材中融入真心誠意

 
 

江戶時代蕎麥麵外送的的樣子。

將蕎麥麵川燙過後以冷水洗過的[MORI-SOBA= 盛蕎麥麵]是出現於江戶時代中 期。之 後 進 入 明 治 時 代 後,則 會 在 盛 蕎 麥 麵 上 灑 上 海 苔,成 為 現 今 的[ZARU-SOBA= 竹簍蕎麥麵]。
本來不添加任何東西,僅搭配芥末享用的蕎麥麵被認為是最一般的盛蕎麥麵。但是江戶時代蕎麥麵外送的的樣子。 只要添加辣味蘿蔔泥,就會成為夏日的經典料理──辣味蘿蔔泥蕎麥麵。

如同現在的 UBER
EATS
自當時已有外送服務。

天婦羅蕎麥麵

以季節性食材所製天婦羅與蕎麥麵的絕妙搭配
 

鴨蕎麥麵

鴨肉搭配大蔥的冬季經典蕎麥麵料理
 

無麩質創作料理

日式與西式 & 亞洲美食之間的合作

蕃茄與羅勒的蕎麥義大利麵

普羅旺斯雜燴的蕎麥義大利麵

 

使用蕎麥麵的無麩質拉麵

添加香菜的泰式風蕎麥麵

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