全粒粉には香りと旨味の元となるタンパク質も含まれており、タンパク質の合成に必要な必須アミノ酸スコアも 90 と 非常に高い、低カロリー健康食品です [ 参考 肉：100、米 60、うどん 40 ] 。
 
また、蕎麦にはビタミン P とも呼ばれる『ルチン』が豊富に含まれており、血管障害を抑制する「抗酸化剤」として の作用があります。抗酸化作用というのは、血液中の活性酸素を除去する作用で、活性酸素により血管がダメージを 受けることを抑制することができます。